Av påskpralinerna detta året blev denna pralin med saltrostad hasselnöt favoriten hos de flesta som fick chokladaskar. Och jag håller med!
200 g mörk choklad till skalen
Fyllning, pralin med saltrostad hasselnöt
120 g ljus choklad
60 g grädde
Lika många hasselnötter som praliner
Flingsalt (ca 3 flingor i varje pralin
Jag använder en pralinform i hårdplast till mina praliner.
Du börjar att måla formen med chokladfärg. Du kan måla med pensel, med fingret, stänka eller hälla i färgen. Låt stelna. Det går bra att hoppa över målningen om du vill ha praliner utan mönster. Läs instruktionen till den chokladfärg du använder.
Smält chokladen genom att temperera den. Temperera Choklad
Häll choklad i formen så att alla hål blir fylla med choklad, använd gärna en sprits. Vänd formen upp och ner, skaka ur all överflödig choklad. Skrapa av formen med en palett eller degskrapa. Låt formen ligga 10 minuter upp och ner med ett par distanser under och skrapa bort överflödig choklad. Nu ska chokladen som är kvar i formen stelna under några timmar. Du ser att de är klara om de släpper lätt från formen.
Börja att rosta hasselnötter i en torr panna och ta därefter bort skalet ( lossnar och) låt dem sedan svalna.
Hacka chokladen i bitar och koka därefter upp grädde och häll över chokladen. Mixa sedan samman detta.
Därefter fyller du pralinerna till hälften och lägger i en hasselnöt och toppar sedan med några saltflingor.
Temperera resten av den mörka chokladen. Häll över formen och skrapa bort överflödig choklad. Låt chokladen stelna några timmar.
Vänd formen upp och ner och slå till den lätt i köksbänken. Om tempereringen nu lyckades har chokladen krympt något och lossnar lätt från formen. Sitter pralinerna fast så ställ in dem i frysen en stund och försök igen.
Förvara pralinerna lite svalare än rumstemperatur.
Chokladen och de flesta formar som jag använder har jag köpt på https://www.marron.se/
Citat om choklad:
”Livet är som en chokladask…
Man vet aldrig vad det är i den.”
Gump, i Filme Forrest Gump
”Styrka är förmågan att bryta en chokladkaka i fyra bitar – och sedan bara äta en av dem.”
Judith Viorst, Amerikans poet och politisk skribent
”Tankar skall vara klara och chokladen tjock.”
Spanskt ordspråk
”Ingen annanstans har naturen koncentrerat ett sådant överflöd av de mest värdefulla födoämnena på ett så litet utrymme som kakaobönan.”
Alexander von Humboldt, resenär i Sydamerika på 1800-talet
