Praliner

Pralin med saltrostad hasselnöt

Tre påskpraliner på rad.

Av påskpralinerna detta året blev denna pralin med saltrostad hasselnöt favoriten hos de flesta som fick chokladaskar. Och jag håller med!

200 g mörk choklad till skalen

Fyllning, pralin med saltrostad hasselnöt

120 g ljus choklad

60 g grädde

Lika många hasselnötter som praliner

Flingsalt (ca 3 flingor i varje pralin

Bra att tänka på innan du börjar: Temperera chokladen, verkar det krångligt, gör iallafall ett försök. Det blir så mycket vackrare. Använder du en pralinform i hårdplast krävs temperering för att pralinerna ska lossna från formen. Lyckas du med tempereringen  får du en blank och fin pralin som inte smälter lika lätt. Här får du hjälp: Temperera Choklad

Jag använder en pralinform i hårdplast till mina praliner.

Så här gör du:

Du börjar att måla formen med chokladfärg. Du kan måla med pensel, med fingret, stänka eller hälla i färgen. Låt stelna. Det går bra att hoppa över målningen om du vill ha praliner utan mönster.

Smält chokladen genom att temperera den. Temperera Choklad

Häll choklad i formen så att alla hål blir fylla med choklad, använd gärna en sprits. Vänd formen upp och ner, skaka ur all överflödig choklad. Skrapa av formen med en palett eller degskrapa. Nu ska chokladen som är kvar i formen stelna under några timmar. Du ser att de är klara om de släpper lätt från formen.

Spritsa i fyllningen i chokladskålarna i formen, lämna en millimeter upp till kanten.

Börja att rosta hasselnötter i en torr panna och ta därefter bort skalet ( lossnar och) låt dem sedan svalna.

Hacka chokladen i bitar och koka därefter upp grädde och häll över chokladen. Mixa sedan samman detta.

Därefter fyller du pralinerna till hälften och lägger i en hasselnöt och toppar sedan med några saltflingor.

Låt fyllningen stelna till under några timmar innan du gör locket på pralinerna.

Smält resten av den mörka chokladen. Häll över formen och skrapa bort överflödig choklad. Vänd formen upp och ner. Om tempereringen nu lyckades har chokladen krympt något och lossnar lätt från formen. Sitter pralinerna fast så ställ in dem i frysen en stund och försök igen.

Förvara pralinerna lite svalare än rumstemperatur.

Temperera Choklad

Chokladen och de flesta formar som jag använder har jag köpt på https://www.marron.se/

Citat om choklad:

”Livet är som en chokladask…
Man vet aldrig vad det är i den.”

Gump, i Filme Forrest Gump

”Styrka är förmågan att bryta en chokladkaka i fyra bitar – och sedan bara äta en av dem.”

Judith Viorst, Amerikans poet och politisk skribent

”Tankar skall vara klara och chokladen tjock.”

Spanskt ordspråk


”Ingen annanstans har naturen koncentrerat ett sådant överflöd av de mest värdefulla födoämnena på ett så litet utrymme som kakaobönan.”


Alexander von Humboldt, resenär i Sydamerika på 1800-talet

Du kanske också gillar…