Ett starkt mjöl ger luftiga, håliga och höga ljusa bröd. Som vanligt vid surdegsbakning är det viktigt med en pigg surdeg och att brödet får en bra jäsning. När du använder dig av mjöl med starkt gluten kan du bearbeta mjölet länge och hårdare.
Black and White bread
Visst, är det häftigt? Ett bröd, färgat av kol. Tänk på halloweenfesten eller bara till en vanlig helgfrukost. Testa dig fram med olika mönster. Detta recept ger dig två bröd. Du gör de olika degarna i olika bunkar och blanda ihop dem på slutet.
Surdegsfrallor med stora hål
”Jakten på stora hål” Jag tror de flesta av oss som bakar mycket bröd har varit där någon gång. Kampen och trixen för att få till stora hål i bröden. Några faktorer som jag tycker hjälper till är, att ha balanserad vattenmängd till det mjöl du använder, bearbeta degen väl, gärna i maskin minst 15 …