Ordlista

 

Bortgöring – Degblandning.

Direkt bortgöring – Alla ingredienser blandas samtidigt.

Autolys – Låta degen vila för att blida glutentrådar utan att knåda.

Hydrering – Andel vätska i brödet i förhållande till mjölet. Vätskan/Mjölet= Hydrering i procent