praliner

Här har pralinen med ”godaste kolan” fått en twist av mint. Perfekt till kaffet!

Bra att tänka på innan du börjar: Temperera chokladen, verkar det krångligt, gör iallafall ett försök. Det blir så mycket vackrare. Använder du en pralinform i hårdplast krävs temperering för att pralinerna ska lossna från formen. Lyckas du med tempereringen  får du en blank och fin pralin som inte smälter lika lätt. Här får du hjälp: Temperera Choklad

Jag använder en pralinform i hårdplast till mina praliner.

Ett tips är att ha plasthandskar så slipper du fula fingeravtryck på dina praliner.

 

24 praliner

Recept

200 g mörk choklad

Chokladfärg

Fyllning kola

1 dl socker

1 dl ljus sirap

150 gram smör

1 msk kakao

1 tsk vaniljsocker

Pepparmintsolja efter smak

Så här gör du:

Du börjar att måla formen med chokladfärg. Du kan måla med pensel, med fingret, stänka eller hälla i färgen. Låt stelna. Det går bra att hoppa över målningen om du vill ha praliner utan mönster.

Smält chokladen genom att temperera den. Temperera Choklad

Häll choklad i formen så att alla hål blir fylla med choklad. Vänd formen upp och ner, skaka ur all överflödig choklad. Skrapa av formen med en palett eller degskrapa. Nu ska chokladen som är kvar i formen stelna under några timmar. Du ser att de är klara om de släpper lätt från formen.

Dags för fyllningen. Blanda alla ingredienserna utom pepparmintsolja i en kastrull.

Använd en termometer och koka till till ca 122-125 grader.

(Kulprovet: Om du inte har någon termometer kan du ta lite av den kokande smeten och hälla i ett glas kallt vatten. Då får du den konsistens som kolan får när den stelnat.)

Tillsätt pepparmintsolja och gör ett nytt kulprov för att kontrollera smaken.

Låt svalna men inte stelna.

Spritsa i fyllningen i chokladskålarna i formen, lämna en millimeter upp till kanten och låt fyllningen stelna till under några timmar innan du lockar pralinerna.

Använd resten av den mörka chokladen. Häll över och skrapa över formen.

Vänd formen upp och ner. Om tempereringen nu lyckades har chokladen krympt något och lossnar lätt från formen.

Förvara pralinerna lite svalare än rumstemperatur. De blir inte förstörda i kylen men de blir lätt matta och lite gråa i färgen. Likaså kan de smälta i rumstemperatur och hållbarheten blir kortare där.

 

Här på bloggen hittar du flera goda recept på olika fyllningar till praliner!

Praliner – Körsbärslikör

Praliner – Hasselnötsnougat

Praliner – geléhallon