Surdegsbröd

Croissanter på surdeg


Fina, frasiga, sega, smöriga croissanter med brie och hemkokt vinbärsgele?
JA, TACK! Detta recept är en mix av recept från Sébastien Boudet och Pain de Martin samt en dos av mitt egna ”hitta på”.

Bra att tänka på innan du börjar: Om du börjar baka på morgon dag 1 så har du nygräddade croissanter på morgonen dag 2. Håll deg och smör kylskåpskalla under hela processen.

Recept, ca 15 små croissanter

Deg:
600 g vetemjöl
60 g strösocker
12 g salt
0,5 st ägg
100 g surdeg
350 g mjölk
50 g smör till degen

Kavling:
300 g kallt smör

Pensling:

0,5 st ägg

Gör så här:

Blanda mjöl och socker i en bunke.

Tillsätt ägg och surdeg. Därefter, häll i lite mjölk i taget och arbeta ihop till en smidig, hård deg.

Låt vila i rumstemperatur i två timmar.

Platta till degen och vik ihop den till ett rektangulärt paket.

Slå in i plastfolie och lägg degen i kylen. Låt vila cirka 2 timmar.

Kavling:

  1. Kavla ut degen till en fyrkant, använd mjöl så att den inte fastnar på bordet eller kavlen.
  2. Täck halva degen med ett lager kylskåpskallt smör som du hyvlar med osthyvel.
  3. Vik över den andra halvan av degen.

Upprepa kavlingen (steg 1-3) 3 gånger.

Låt degen vila i kylen 1h.

Upprepa kavlingen (steg 1-3) 3 gånger till.

Avsluta med att kavla ut degen till en fyrkant och skär sedan ut ca 15 fyrkanter.

Vik de små fyrkanterna på mitten och rulla ihop dem så att du avlutar med spetsen uppåt. Böj ändarna lätt inåt.

Låt dem jäsa i rumstemperatur i 3-4 timmar beroende på hur varmt du har i rummet du jäser i.

In i kylen och låt de stå ca 12 timmar.

Lägg dem, några stycken i taget i en air fryer på 100 grader i ca 10 min. När de har ökat i storlek så höjer du din air fryer till 200 grader och kör dem tills de fått fin färg. Om du inte har en air fryer så bakar du dem i ugnen på 225 grader i 15-20 minuter.

Ät dem nybakade, med en god ost och sylt till!

Du kanske också gillar…

7 kommentarer

  1. Francois säger:

    Hej
    tack för receptet! när du skriver 100g surdeg, ska den vara mattad eller använder du en omättad surdegsstart?

    1. lisamattsson78@gmail.com säger:

      Hej
      När du skriver mättad menar du en ”pigg” surdeg som klarar flyttest och är dubblerad innan bak så, ja! Det spelar egentligen inte så stor roll som surdegsgrunden är pigg eller inte. Men om den inte är det få du nästan dubblera jästiden. Lycka till 🙂

  2. Meggie säger:

    Hej!
    Tack för ett bra recept. Har en fråga om äggen bara. Hur många gram är 0,5 ägg? Är det enbart äggula/äggvita eller både och?

    1. lisamattsson78@gmail.com säger:

      Hej
      Et medelstort ägg väger ca 60 g, så räkna du på 30 g. Just i detta recept är det inte så viktigt på grammet men det är både gula och vita som ska användas. Jag bruka vispa till det med en gaffel i en kopp och sedan använd hälften. Lycka till 🙂

  3. Cathrine säger:

    Hej, vilken härlig receptsamling du har skapat! Fråga kring kavling och smör – ska allt smör hyvlas i vid första kavling eller ska en tredjedel av smöret hyvlas i vid alla tre kavlingar?

    1. Lisa säger:

      Hej Cathrine, tack vad glad jag blir att du tycker det. Du kavlar in lite smör åt gången, vid varje vikning. Lycka till!

  4. How To Buy Viagra Online TooxRari [url=https://ascialis.com/#]generic cialis for sale[/url] vexmoche Cialis With Dapoxetine Foevyjek canadian cialis kactmuct cialis directions

Lämna ett svar

E-postadressen publiceras inte. Obligatoriska fält är märkta *